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Papas Rosti Crocante con Queso Sardo

Preparación

Lavar y pelar las papas. Rallar las papas por la opción más gruesa del rallador.
Lavar y pelar la cebolla. Picarla bien chiquita o rallarla.
Unir bien ambos ingredientes y sumar dos cucharadas de manteca y la mitad del queso sardo rallado.
Agregar sal y pimienta a gusto.
Integrar bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa.
Dividir la masa en cuatro bolas pequeñas y aplastarlas.
Calentar una sartén a fuego medio y colocar un pequeño chorro de aceite sobre ella.
Agregar a la sartén la mezcla de papa, en forma de medallones. Cocinar hasta que se dore y dar vuelta.
Agregar por encima el resto del queso sardo rallado una vez cocidas de ambos lados y tapar la sartén con una tapa hasta que el queso se derrita.
Agregar por encima los tomates cherry previamente salteados en aceite de oliva y la palta rociada con limón.
Condimentar y servir!